허브의 활용법_허브키우기, 바질 활용법, 로즈메리 활용법

허브를 키워보자!!

  저는 옥상에 작은 보물창고 텃밭이 있는데요. 처음에는 쌈야채와 고추정도만 재배하였는데, 한해 한해 지나갈수록 다른 작물에 도전하여서 경험을 쌓고 있습니다. 그중에서도 키우면서 저의 예상과는 너무 달라서 큰 기쁨을 주었던 작물 허브에 대해서 이야기해 보겠습니다. 저는 고등학교 다닐 때쯤 허브를 처음 접한 것 같습니다. 허브식물원에 입장료를 내고 들어가서 여러 종류의 허브를 보고 허브 향도 맡고, 허브로 만든 오일이나 향초 등을 구매했었지요. 모든 분들이 그런 경험이 있을 것이라 생각합니다. 식물원에서 체험만 하던 허브를 요즘은 집안에서 많이 키우시더라고요. 저는 모종을 구매하러 갔다가 요즘 요리계의 인기템 바질을 구매해서 키운 것이 첫 경험입니다. 생각보다 잘 자라는 모습과 다양한 활용까지 반해버렸습니다. 그 후 허브에 대해서 관심을 가지게 되었지요.

 

일단 키우기 쉽고 요리에도 자주 쓰이는 허브에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 

- 바질 : 향이 강하고 달콤한 허브로 모기 기피 효과도 있다고 합니다. 샐러드, 파스타, 피자, 패스토 등에 활용가능합니다.

- 로즈메리 : 향이 진하고 방충효과가 있습니다. 구이 요리나 빵, 차 등으로 활용 가능합니다.

- 타임 : 작은 잎의 허브로 은은한 향이 특징입니다. 고기, 수프, 허브솔트 등으로 활용가능합니다. 

그 외 민트, 파슬리, 오레가노, 차이브, 세이지 등을 추천드립니다. 

 

허브 키우기 팁은 허브는 햇빛을 좋아해서 하루 4~6시간 이상은 직사광선이 필요합니다. 물은 겉흙이 마르면 듬뿍 주고 배수에 신경을 써야 합니다. 그리고 윗부분부터 잘라주면 계속해서 자라나기 때문에 지속적인 수확이 가능합니다. 겨울에는 바질, 민트 등은 추위에 약하기 때문에 화분을 실내로 옮겨주어야 합니다. 제가 키워본 결과로는 햇빛이 잘 들고 물을 잘 주면 쌈야채만큼 잘 자라니 크게 신경을 쓰지 않아도 되는 작물이었습니다. 

 

 바질 활용법을 알아보자!

생잎으로 활용법 

카프레제 샐러드 : 토마토, 모차렐라치즈, 생바질을 올리고 올리브유 발사믹식초 등의 소스를 올리기.

그린샐러드 : 각종 채소와 함께 찢은 바질을 함께 올리기.

랩 샌드위치 : 토르띠야나 통곡물빵에 채소 및 닭가슴살등과 함께 곁들이기.

토르띠야  피자 : 토르띠야에 토마토 파스타소스를 바르고 치즈를 올려 구운 후 바질 올리기.

조리 시 활용법

파스타나 수프를 만들 때 조리의 마지막 단계에서 바질을 넣어서 바질향을 유지해서 음식의 풍미를 올리기.

오믈렛이나 스크램블을 만들 때 바질을 잘게 썰어 넣어서 소금을 적게 쓰고 바질향으로 맛 내기.

저장, 가공형태 활용법

바질페스토 : 바질과 올리브유, 견과류, 소금, 후추를 믹서기에 갈아서 만듦. 냉장에서 일주일정도 보관이 가능하고 냉동으로

                    보관하면 1~2개월 보관이 가능함.

바질오일 : 올리브유에 바질잎을 담가서 만듦. 샐러드나 빵, 구이 요리에 활용가능함.

바질얼음큐브 : 잘게 썬 바질을 물 또는 올리브유에 넣어 얼음틀에 얼리기. 필요시 꺼내서 조리에 활용.

건바질 ; 잎을 통째로 말리거나 전자렌인지로 건조해서 만듦. 수프, 스튜, 소스에 활용가능함.

 

로즈메리 활용법을 알아보자!

생로즈메리 활용법

닭에 로즈메리, 올리브유, 레몬즙, 후추를 뿌려서 오븐이나 팬에 구이->소금 사용 최소화 가능.

감자나 단호박, 고구마에 로즈메리와 올리브유, 후추를 뿌려서 오븐에 굽기.

뜨거운 물에 생잎으로 넣어 허브차로 활용.

 

조리 시 활용법

스튜, 수프 조리 시 로즈메리 가지째 넣고 끓이다가 마지막에 제거.

생선요리 시 생선 속이나 위에 로즈메리와 레몬을 넣어서 찌거나 구우면 비린내 제거가 효과가 좋음.

포카치아 만들 때 반죽에 넣거나 위에 뿌려서 굽기.

 

저장, 가공 활용법

로즈메리 오일 : 올리브유에 생로즈메리를 넣어서 숙성하여 사용

허브솔트 : 말린 로즈메리+소금+후추로 블렌딩

로즈메리 식초 : 식초에 로즈메리 넣고 숙성하여서 샐러드드레싱이나 피클에 활용가능.

 

허브는 말씀드린 것처럼 키우기가 어렵지 않은 식물입니다. 

여러 허브를 키워서 요리에 활용해 보시면 좀 더 풍미가 좋고 건강한 음식을 만들 수 있으실 겁니다. 

 

감사합니다.